O azeite é um produto com várias utilizações possíveis, desde utilizado a cru ou em confeção, sendo um tipo de gordura rica, saudável, cheia de aromas e sabores únicos e distintos, usado como um dos principais ingredientes na base da dieta mediterrânica, que interliga, valoriza e realça os sabores, tornando-os mais plenos.
Na mesa dos portugueses não pode faltar o azeite, mas só porque usamos este produto todos os dias, não significa que o façamos da maneira mais correta. Muitos consumidores compram uma garrafa de azeite e utilizam-na para todos os tipos de pratos que confecionam, quer seja para temperar a frio ou para fritar. Mas desta forma não estão a aproveitar e retirar o máximo partido que este produto tem para oferecer.
O tipo de azeite deve variar de acordo com o tipo de prato, por isso, o azeite que se utiliza para fritar não deve ser igual ao que utiliza para temperar as batatas ou a salada.
Sugestões de harmonização
A sua aplicação a cru nos alimentos permite harmonizações variadas, desde saladas, sopas, sobremesas, entre outros, harmonizando e adicionando sabores. Na confeção de cozinhados é usado como base primordial da cozinha tradicional, desde a confeção de peixes, às carnes, nos bolos e nos molhos.
A harmonização dos diferentes tipos de azeites deve ser feita em concordância com os tipos de pratos. Desta forma é possível criar grupos de alimentos que harmonizam da melhor forma com determinado tipo de azeite, em que através das principais características dos alimentos, como o aroma, o teor de gordura, doce, salgado, amargo, especiarias, ácido, entre outros, se determina que:
- Alimentos salgados com sabores mais fortes (peixes, queijos, cogumelos e crustáceos) – deve harmoniza-se com um azeite mais frutado, característico de azeitonas maduras, acompanhando desta forma a intensidade da comida.
- Alimentos de sabor mais amargo – devem ser harmonizados através de azeites mais verdes, promovendo uma sensação picante, característico de azeitonas mais verdes no seu estado de maturação.
- Pratos com teor de gordura acentuada ou doces – devem ser harmonizados juntamente com azeites mais adocicados e suaves, provenientes também de azeitonas maduras.
- Alimentos mais ácidos – deve-se harmonizar com azeites mais doces, para equilibrar a acidez do prato.
Tipos de azeite e a sua combinação com os diferentes pratos
Os tipos de azeites diferenciam-se em três categorias: azeite, azeite virgem e azeite virgem extra.
O azeite virgem extra é um azeite considerado de uma categoria superior, com um perfil organolético frutado sem quaisquer erros de transformação no sabor e aroma. O azeite virgem pode apresentar ligeiros erros de transformação no sabor e aroma, que geralmente não são percebidos pelo consumidor. Assim como o azeite virgem extra, o azeite virgem é constituído apenas pelo puro sumo de azeitona, sendo de boa qualidade, ideal para cozinhar. Já o azeite é obtido por uma combinação de azeite virgem e azeite submetido a um processo de refinação, apresentando um perfil organolético quase inexistente em sabor e aroma.
De acordo com o tipo de azeite, algumas sugestões para utilizar nos diferentes tipos de prato passam por:
Reflexão
Saber como combinar azeite com pratos do dia a dia é fundamental para realçar os sabores dos alimentos, sendo que os azeites são responsáveis por potencializar as refeições de acordo com as suas características.
Para combinar da melhor forma o tipo de azeite com os diferentes tipos de pratos é necessário, inicialmente, identificar a doçura, acidez, amargor, teor de gordura e aroma dos pratos, para que de seguida se possa escolher o azeite mais adequado a cada prato.
O segredo para combinar o tipo de azeite com as melhores práticas da culinária, é não camuflar a comida com o azeite, mas sim potenciar os sabores dos alimentos.
Referências
- Lab, O. (2020, agosto 12). Há mesmo um azeite ideal para cada Prato. Observador. https://observador.pt/especiais/ha-mesmo-um-azeite-ideal-para-cada-prato/
- Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco. https://repositorio.ipcb.pt/bitstream/10400.11/6842/1/Manual-Azeite_digital.pdf
- Sumário Prático sobre Apresentação de Azeite. (n.d.). 1Library PT – plataforma de partilha de documentos. https://1library.org/document/qodpkjjz-sumario-pratico-sobre-apresentacao-de-azeite.html
- Como combinar azeite com pratos do Dia a Dia. (2016, novembro 29). Produtos Finos. https://www.produtosfinos.com.br/azeites-e-azeitonas/como-combinar-azeite-com-pratos/
